La gastronomía lionesa

Un verdadero estilo de vida y una cocina basada en el producto

Sepa que está a punto de llegar a la “capital mundial de la gastronomía”. Efectivamente, es gracias a Curnonsky, famoso crítico culinario, que la ciudad tiene este título desde 1935. Esto puede hacer que usted exija un alto nivel y es normal. Pero nosotros los lioneses no tenemos miedo:¡aceptamos el reto!

Verá restaurantes en cada esquina. Hay más de 4000 en Lyon, de todo tipo:del “bouchon” a los restaurantes de categoría, pasando por la cocina del mundo o la comida rápida que, como verá, puede ser de calidad.

No dude en pedir consejo:¡somos incansables cuando hablamos de gastronomía y siempre tenemos un buen sitio que compartir!

Last updated date : 22/11/2018

Entre tradición y modernidad

La Mère Brazier Lyon

Un poco de historia…

La reputación “gourmand” de Lyon se remonta a la antigüedad, cuando Lugdunum tenía el monopolio del comercio del vino y ya un líder famoso,¡Septimanus!

Hay que precisar que Lyon está en el centro de regiones productoras que proporcionan en abundancia y en variedad:vaca de Charollais, ave de Bresse, quesos de Auvergne, pescado de lagos alpinos, frutas de las laderas del lionés y de la Drôme, caza de la Dombes… Sin olvidar su cercanía con los grandes viñedos : Bourgogne, Côtes Rôties y Condrieu, Côtes du Rhône…

La gastronomía lionesa se debe en gran medida a las mujeres, las Madres lionesas. Inicialmente cocineras al servicio de grandes familias burguesas, se instalan por su cuenta durante el siglo XIX. Así, enseñan a todos una cocina sencilla pero delicada, como la gallina en vejiga o los cardos a la médula… La Madre Brazier acoge a los gourmets desde 1921. Paul Bocuse, chef lionés mundialmente reconocido, empezó en su cocina.

Las tendencias gastronómicas lionesas hoy en día

El secreto de la cocina lionesa, es “dejar a las cosas el sabor que tienen” (Curnonsky)
Si la Tradición es fuerte, la cocina lionesa es creativa y abierta al mundo, a las nuevas técnicas y a la modernidad.Del “bouchon” a los restaurantes de categoría, se percibe diversas influencias (japonesas con Takao Takano* y el restaurante 14 de Febrero, coreanas en el Passe-Temps* o peruana en el Miraflorès* es la cocina fusión… E incluso gastronómico-artístico con el 9ème Art**).

Los chefs se abren al mundo, pero siempre se aproprian de los productos locales: Big Fernand y King Marcel experimentan el arte de magnificar una simple hamburguesa, con productos regionales, de la temporada y de calidad, como también lo hacen los Foodtrucks Gourmets.
La moda de los brunchs también se adapta a los gustos de los lioneses proponiendo una gran variedad de productos frescos salados y dulces. Algunos sitios de la bloguera Faim de Lyon: Cour des Loges (buffet, entorno único), Mama Shelter (brunch libre, ambiente simpático) o en verano la terraza del Café de los museos Gadagne. Pruebe la versión lionesa, el “mâchon” del Café du Peintre.

Una gran tendencia:La Bistronomía

¡La alianza de la cocina gastronómica con la atmósfera acogedora de un bar obtiene un éxito cada vez mayor! Permite saborear comidas exquisitas sin la ceremonia de los restaurantes de categoría y a precios muy interesantes. ¿Nuestros favoritos?

Una excelencia regional reconocida

Paul Bocuse © Stéphane de Bourgies

Auvergne-Rhône-Alpes es la región de Francia con más estrellas (80), de las cuales 23 en Lyon y sus alrededores. Paul Bocuse***, Mathieu Viannay (La Mère Brazier), Christophe Roure (Neuvième art) y Guy Lassausaie**, Christian Têtedoie, Pierre Orsi son los más famosos.Al igual que Georges Blanc en Vonnas, Patrick Henriroux (la Pyramide) en Vienne** o Pierre Troisgros*** en Roanne o Yannick Alleno*** en Courchevel, chefs internacionalmente conocidos, que forjaron la fama de la cocina lionesa y regional.

Una nueva generación está por venir con jóvenes Chefs talentosos e inovadores:Jérémy Galvan*, Gaëtan Gentil (Prairial)*, Maison Clovis*, Terrasses de Lyon*, Les Loges*, Takao Tanako**… 

Paul Bocuse es el buque insignia y el embajador de Lyon en el mundo. Elegido “Cocinero del Siglo” y “papa de la cocina” por Gault y Millau, conserva 3 estrellas en la Guía Michelin desde hace más de 50 años! Supo transmitir sus conocimientos, especialmente creando el Instituto Paul Bocuse o el concurso mundial de cocina con el Bocuse de Oro, que se celebra en Lyon durante el SIRHA.

Richard Sève - la tarte à la praline

Algunas especialidades:

Ensalada lionesa, quenelle (Giraudet), cochonnailles (salchichón lionés, rosette y jésus) y casquería (andouillette, tablier de sapeur…), gratín de cardos, cervelle de canut, bugnes, tarta de pralines, chocolateros (la papillote se creó en Lyon)…

¿Dónde probar las mejores quenelles?  
Chez Abel, Daniel e Denise, Chez Chabert, al Poêlon d’Or
¿Nuestras tartas de pralines preferidas? ¡En Sève !
Qualche indirezze...

¿Dónde comprar buenos productos?

¿Dónde comer lionés?

Label Bouchon Lyonnais
¡Busque esta etiqueta en la vitrina:estará seguro de comer 100 % lionés, auténtico, bueno y de calidad! 

Proyectos y novedades

La “Cité Internacional de la Gastronomía” (apertura a finales de 2018)

Gran proyecto en medio de un edificio histórico del centro de Lyon, la CIG defiende la alimentación como fuente de placer y de salud. Valora los oficios y los conocimientos y hace brillar Lyon, ciudad “gourmand”. 
La CIG ocupa 3930 m² dedicados a “La gastronomía entre la alimentación y la salud”.Aprender a comer bien, combinando salud y placer, mejorar la prevención, descubrir los últimos avances de investigación y promover son las principales misiones seleccionadas para este gran proyecto innovador.Propone exposiciones, diversas actividades, demostraciones y experiencias interactivas y un laboratorio de investigación para los profesionales de Francia y del mundo. Ofrece también un restaurante Le Comptoir, el Café de la Cité y una tienda “gourmand”.

https://www.youtube.com/watch?v=m4qgRL4fUzU

La Commune

Verdadero mercado, creador de jóvenes talentos de la restauración propone una cocina cooperativa de 400m² con 15 jóvenes chefs, un espacio para comer para 250 personas y 15 tiendas temáticas, pero también un escenario, un salón de conferencias y una terraza de 500m².

¿Su filosofía? Promover los productos locales, frescos, la calidad y la creatividad de manera responsable. Destacar la tradición francesa y los sabores de todos los países, el street food y promover los jóvenes talentos culinarios.

https://lacommune.co 

Los grandes eventos en torno a la gastronomía

  • ¡Sirha y BIG! Este evento profesional internacional (185000 profesionales de 138 países + el Bocuse de Oro + la Copa del Mundo de la Pastelería…) abre al público: ¡BIG! con su Túnel del gusto, la sopa Paul Bocuse y los recorridos “gourmand”.
  • Lyon Street Food Festival en septiembre
  • Numerosos salones en torno a la gastronomía y a los vinos
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Culture and leisure pass

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The essential pass to cultural activities in Lyon: museums, guided tours, boat cruises and more!.

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