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Entre tradición y modernidad
Un poco de historia…
La reputación “gourmand” de Lyon se remonta a la antigüedad, cuando Lugdunum tenía el monopolio del comercio del vino y ya un líder famoso,¡Septimanus!
Hay que precisar que Lyon está en el centro de regiones productoras que proporcionan en abundancia y en variedad:vaca de Charollais, ave de Bresse, quesos de Auvergne, pescado de lagos alpinos, frutas de las laderas del lionés y de la Drôme, caza de la Dombes… Sin olvidar su cercanía con los grandes viñedos : Bourgogne, Côtes Rôties y Condrieu, Côtes du Rhône…
La gastronomía lionesa se debe en gran medida a las mujeres, las Madres lionesas. Inicialmente cocineras al servicio de grandes familias burguesas, se instalan por su cuenta durante el siglo XIX. Así, enseñan a todos una cocina sencilla pero delicada, como la gallina en vejiga o los cardos a la médula… La Madre Brazier acoge a los gourmets desde 1921. Paul Bocuse, chef lionés mundialmente reconocido, empezó en su cocina.
Las tendencias gastronómicas lionesas hoy en día
El secreto de la cocina lionesa, es “dejar a las cosas el sabor que tienen” (Curnonsky)
Si la Tradición es fuerte, la cocina lionesa es creativa y abierta al mundo, a las nuevas técnicas y a la modernidad.Del “bouchon” a los restaurantes de categoría, se percibe diversas influencias (japonesas con Takao Takano** y el restaurante 14 de Febrero*, coreanas en el Passe-Temps* o peruana en el Miraflorès* es la cocina fusión… E incluso gastronómico-artístico con el 9ème Art**).
Los chefs se abren al mundo, pero siempre se aproprian de los productos locales: Big Fernand y King Marcel experimentan el arte de magnificar una simple hamburguesa, con productos regionales, de la temporada y de calidad, como también lo hacen los Foodtrucks Gourmets.
La moda de los brunchs también se adapta a los gustos de los lioneses proponiendo una gran variedad de productos frescos salados y dulces.
Algunos sitios de brunchs
Una gran tendencia: la Bistronomía
¡La alianza de la cocina gastronómica con la atmósfera acogedora de un bar obtiene un éxito cada vez mayor! Permite saborear comidas exquisitas sin la ceremonia de los restaurantes de categoría y a precios muy interesantes.
¿Nuestros favoritos?
Una excelencia regional reconocida
Auvergne-Rhône-Alpes es una de las regiones de Francia con más estrellas (96), de las cuales 19 en Lyon y sus alrededores. Paul Bocuse**, Mathieu Viannay (La Mère Brazier)**, Christophe Roure (Neuvième art)** y Guy Lassausaie*, Christian Têtedoie*, son los más famosos. Al igual que Georges Blanc*** en Vonnas, Patrick Henriroux (la Pyramide) en Vienne** o Pierre Troisgros*** en Roanne o Yannick Alleno*** en Courchevel, chefs internacionalmente conocidos, que forjaron la fama de la cocina lionesa y regional.
Una nueva generación está por venir con jóvenes Chefs talentosos e inovadores: Jérémy Galvan*, Gaëtan Gentil (Prairial)*, Terrasses de Lyon*, Les Loges*, Takao Tanako**…
Paul Bocuse era el buque insignia y el embajador de Lyon en el mundo. Elegido “Cocinero del Siglo” y “papa de la cocina” por Gault y Millau, conservó 3 estrellas en la Guía Michelin desde hace más de 50 años! Supo transmitir sus conocimientos, especialmente creando el Instituto Paul Bocuse o el concurso mundial de cocina con el Bocuse de Oro, que se celebra en Lyon durante el SIRHA.
Las Grandes Mesas
Algunas especialidades:
Ensalada lionesa, quenelle (Giraudet), cochonnailles (salchichón lionés, rosette y jésus) y casquería (andouillette, tablier de sapeur…), gratín de cardos, cervelle de canut, bugnes, tarta de pralines, chocolateros (la papillote se creó en Lyon)…
¿Dónde probar las mejores quenelles?
Chez Abel, Daniel e Denise, al Poêlon d’Or…
¿Nuestras tartas de pralines preferidas? ¡En Sève !
¿Dónde comprar buenos productos?
- Halles de Lyon-Paul Bocuse
- Mercados Saint-Antoine, la Croix-Rousse…
- Halles de la Martinière
¿Dónde comer lionés?
Label Bouchon Lyonnais
¡Busque esta etiqueta en la vitrina:estará seguro de comer 100 % lionés, auténtico, bueno y de calidad!
Proyectos y novedades
Los « food-courts »
¡Es la tendencia en Lyon!
Estos lugares de vida donde se puede comer a cualquier hora platos realizados con productos locales, a menudo orgánicos y de temporada… tienen actualmente mucho éxito. Lugares donde la calidad corre parejas con una actitud responsable.
La Commune
Verdadero mercado, creador de jóvenes talentos de la restauración propone una cocina cooperativa de 400m² con 15 jóvenes chefs, un espacio para comer para 250 personas y 15 tiendas temáticas, pero también un escenario, un salón de conferencias y una terraza de 500m².
¿Su filosofía? Promover los productos locales, frescos, la calidad y la creatividad de manera responsable. Destacar la tradición francesa y los sabores de todos los países, el street food y promover los jóvenes talentos culinarios.
HEAT
600m² de convivencia y de gula repartidos en 4 containers que acogen a los jóvenes chefs con propuestas variadas renovadas cada semana: exótico, extremo-oriental, italiana, dulce o salado… a las que se añade toda una programación de eventos: conciertos, DJ sets, deporte…
Más información sobre HEAT
Food Traboule
Los chefs Tabata y Ludovic Mey han transformado uno de los más bellos edificios del Vieux-Lyon (casco antiguo), la Tour Rose, en « foodcourt ». Este precioso lugar acoge a 12 de los chefs más talentosos de la nueva generación lionesa. Una dirección imprescindible de la nueva gastronomía lionesa.
Más información sobre Food Traboule
Los grandes eventos en torno a la gastronomía
- Sirha : el evento profesional internacional (185000 profesionales de 138 países + el Bocuse de Oro + la Copa del Mundo de la Pastelería…)
- Lyon Street Food Festival en junio
- Numerosos salones y eventos en torno a la gastronomía y a los vinos, más información